Συνταγές 2011

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό τη ζάχαρη και την κανέλα και τη βάζουμε στην φωτιά ανακατεύοντας. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού για 5 λεπτά.

 Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει και ψήνουμε στους 180-200^ο για μια ώρα περίπου.  

===============================================   

Αναζήτηση 19  Μάρτιος – Απρίλιος 2011

Παραδοσιακές         Συνταγές Βαρθολομιού

Μπακαλιάρος σκορδοστούμπι 1                    από την  Παναγιώτα Μπράβου

Υλικά: 1 κιλό περίπου βακαλά-ος παστός ξαρμυρισμένος από βραδίς, 1,5 κιλό κρεμμύδια, 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, λάδι, 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι (για το κουρκούτι), ξίδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Παίρνουμε τα κρεμμύδια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες, τους ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι, τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα στρώνουμε σε ένα ταψί 40άρι. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι, τα βάζουμε στο φούρνο και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το βακαλάο.

Μόλις τα κρεμμύδια ροδίσουν (σε 15 λεπτά περίπου), τα γυρίζουμε, στρώνουμε από πάνω το βακαλάο και ξαναρίχνουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ο βακαλάος. (ακόμη 15 λεπτά περίπου). Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουρκούτι.

Κουρκούτι:Ρίχνουμε 1φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε νερό, λίγο ξίδι, λίγο λάδι και λίγο πιπέρι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το χτυπάμε καλά σ΄ένα γουδί (ή στο πολυ-μίξερ) και το ρίχνουμε κι αυτό στο μίγμα που το ανακατεύουμε καλά. Όταν ο βακαλάος ροδίσει, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το κουρκούτι πάνω στο βακαλάο, το στρώνουμε μ΄ ένα κουτάλι και το ξαναρίχνουμε στο φούρνο. Όταν ροδίσει το κουρκούτι, το φαγητό είναι έτοιμο.(Φούρνος προθερμασμένος μισή ώρα).

Μπακαλιάρος σκορδοστούμπι 2  από τους  Π. Κοκκορίνου, Μ. Αναστασίου,  Κ. Ασβεστά

Η συνταγή είναι παρόμοια με την παραπάνω με τις εξής σημαντικές διαφορές:

- Λιγότερα κρεμμύδια (4-5 μεγάλα) κομμένα σε ροδέλες.

- Λιγότερο σκόρδο (4-5 σκελίδες)

- Το κουρκούτι άλλοι το βάζουνε και άλλοι όχι. Αν δεν βάλουμε κουρκούτι, το σκόρδο το ρίχνουμε μαζί με τα κρεμμύδια.

- Πολλοί προσθέτουνε 4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες (ή χυμό ντομάτας ή ανάλογη ποσότητα πάστας).

- Όλα τα υλικά στο ταψί και μετά κατευθείαν στο φούρνο (που τον έχουμε προθερμάνει 40-50 λεπτά).  

====================================================

 Αναζήτηση 20- Μάϊος–Ιούνιος 2011

Ντομάτες λιαστές γεμιστές (Βέροια)  Επιμέλεια:  Γρ.Χρονόπουλος  

Ήρθε λοιπόν η στιγμή να ασχοληθούμε με τους μεζέδες. Το τσίπουρο στην Ελλάδα για χρόνια πίνονταν χωρίς συνοδεία φαγητού,  είτε ξεροσφύρι, είτε συντροφιά με στραγάλια, με ψητό καλαμπόκι, με κάστανα. Στην περίοδο της κατοχής (όπως μας διηγήθηκαν παλιότεροι) πίνανε τσίπουρο με μεζέ γροθιά (έγλειφαν τη γροθιά τους, δεν είχαν τίποτε άλλο).
Υλικά

10 ντομάτες μικρές (ίδιου περίπου μεγέθους)
2 φέτες ψωμί χοντρές,μαϊντανός,αλάτι-πιπέρι
λάδι,1 σκελίδα σκόρδο.
Εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Τις αλείφουμε με λάδι εσωτερικά και τις αφήνουμε στον ήλιο μια μέρα. Ετοιμάζουμε μια γέμιση με την ψίχα του ψωμιού που έχουμε μουσκέψει και στραγγίσει, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές λάδι, πιπέρι, αλάτι και γεμίζουμε τις ντομάτες. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία αφού τις τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψάκι.

=================================================

Αναζήτηση 21  Ιούλιος-Αύγουστος 2011

  Λαδορήγανη.   Επιμέλεια:  Γρ.  Χρονόπουλος

Είναι ένα παλιό λεγόμενο σαν παροιμία που λέει «και παπάς έγινες, Κώστα; - έτσι τα΄φερε η κατάρα». Έτσι κι εγώ έγινα…ειδικός στη μαγειρική. Δεν έγινα δηλαδή, με έκανε ο Πυλαρινός!

Τώρα που και πως, τι ήτανε να του στείλω έ-να Email  που μου στείλανε κι εμένα επειδή ξέρω πως είναι επιλεκτικός στο φαΐ και του αρέσουν οι νοστιμιές. Αυτός το πήρε σαν εμπιστευτική….ανταπόκριση και έτσι είδα να μοστράρω σαν….ειδικός στους μεζέδες.

Είναι για να αποδειχτεί το θαυμάσιο της τεχνολογίας αλλά και το πολύτιμο της προσωπικής επικοινωνίας.

Η μαγειρική είναι τέχνη και είναι πρόκληση να φτιάσεις ένα καλό φαγητό. Είμαι όμως από τους πολλούς που η τέχνη τους στη μαγειρική φτάνει μόνο μέχρι τα τηγανητά αυγά.

Ε, όχι κάτι ξέρω κι εγώ κάτι θυμάμαι από τη μάνα μου, που πρόσεχε τις λεπτομέρειες και το φαγητό της ήταν πάντα καλομαγειρεμένο. Θυμάμαι κάποιες λεπτομέρειες που σκιαγραφούν και τις συνθήκες της εποχής. Δεν έριχνε ποτέ κρύο νερό στο φαγητό αν ήθελε λίγο α-κόμα. Έβαζε στο μπρίκι νερό και το ζέσταινε και το έριχνε λίγο- λίγο, «να μη σταματήσει ο χόχλος». Και μήπως είχε τις ανέσεις τις τωρινές; Εκεί το ζέσταινε με δυο βεργούλες, να μη χαλάσει το φαΐ, πρόσεχε τις λεπτομέρειες. Θυμάμαι έλεγε, «οι τρεις χρυσοί κανόνες της μαγειρικής είναι, πρώτα να ξέρεις τι πάει με τι, σιγανή φωτιά να δέσει το φαΐ και τρίτο καλά υλικά για να κάνεις καλό φαγητό».  Αυτά είναι μνήμες από την παιδική ζωή και από μια εποχή που οι συνθήκες ήταν διαφορετικές.

Αυτά και να  σας πω μια συνταγή, να μη λέτε ότι δεν σκαμπάζω μπίτι για μπίτι.      

Εκτέλεση                      

Αλείφεις με λεμόνι το κοτόπουλο κομμάτια ή και κρέας καθώς και πατάτες και τα τηγανίζεις. Σε μια κατσαρόλα τα αφήνεις να βράσουν με λίγο νερό. Στο τέλος ρίχνεις λεμόνι και ρίγανη. Εύκολο, γευστικό φαγητό. Τώρα θα μου πείτε…κομίζεις γλαύκα εις Αθήνας, είναι γνωστή η συνταγή.

Ε, να πω κι εγώ πως ξέρω κάτι. Και να σας πω και κάτι άλλο, σαν…βιογραφικό να πούμε, πίνω πάντα τον καφέ μου ελληνικό, παραδοσιακό και προτιμώ μια  ντοματόσουπα,  σπανακόρυζο ή ότι άλλο απλό αλλά παραδοσιακό από χαμπέργκες και άλλα κατασκευάσματα της σύγχρονης εύκολης διατροφής. Και κάτι άλλο, σε Μακντόλαντς δεν έχω μπει ακόμα. Και έχουμε τόση ποικιλία σε φαγητά εδώ με τις τόσες εθνικότητες που ζουν  σ΄αυτή τη χώρα.

Θυμάμαι όμως πάντα τα δικά μας παραδοσιακά φαγητά και τη νοστιμιά που είχαν εκείνο τον καιρό. Κάτι ντοματόσουπες με το μενουδέλι, το χειμονικόσπορο, κάτι αυγολέμονα κι εκείνο τα ψητό κοτόπουλο στο φούρνο που, με το αγνό βούτυρο μύριζε όλη η γειτονιά.

Τώρα έχουμε όλα τα καλά αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Το ίδιο και στ΄όμορφό μας το χωριό που δεν μπορούσα να βρω κοτόπουλο … αληθινό. Το γεύτηκα χάρη στον αξέχαστο φίλο, τον Αντρέα τον Κοτσέτα και στον  Τζοβάνη. Χάρηκα και τη βαρκάδα και ψάρεμα μαζί τους.

Αυτά από τις νεότερες αναμνήσεις στα ταξίδια-αναβαφτίσματα των τελευταίων χρόνων.

….πόσες χαρές, ανάμνηση,

πολλές φορές χαρίζεις, 

μα ότι δεν είναι όμορφο,

ω ! μη μου το θυμίζεις.

====================================================

Αναζήτηση 24  Ιανουάριος-Φεβρουάριος 2012

Συνταγές διαίτης 

Σουπιές γεμιστές                  Γ.Πυλαρινός

Υλικά

12 Σουπιές, 150 γρ. ρύζι, 3 κρεμμύδια μεγάλα, 3 σκελίδες σκόρδο, 300 γρ. λάδι, 100 γρ. κάππαρη, μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, 1 1/2 φλιτζάνι νερό 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις σουπιές με άφθονο νερό, αφαιρούμε το κόκαλο και το μελάνι. Βγάζουμε την εσωτερική ψίχα της σουπιάς, την αδειάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο και την κόβουμε σε κομματάκια. Πλένουμε ελαφρά τις σουπιές να καθαρίσουν από το μελάνι και να ασπρίσουν.

Γέμιση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον εξής τρόπο:Βάζουμε τα 150 γρ. λάδι μέσα σε κατσαρόλα να ζεσταθούν και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη ή κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια. Ρίχνουμε και την ψίχα από τις σουπιές και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 5΄ μέχρι να πάρουν χρώμα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν. Ρίχνουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι,τον μαϊντανό και το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 10΄. Τέλος ρίχνουμε το ρύζι και ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄ ακόμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν, ρίχνουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε τη γέμιση.

  Μετά με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τις σουπιές μια μια και τις τοποθετούμε σε ταψί, τη μια κοντά στην άλλη. Στύβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ταψί με τις σουπιές, τις περιχύνουμε και με το υπόλοιπο λάδι και 200γρ. νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο ή αλουμινόχαρτο για να μην καούν οι σουπιές και τις αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία για 40΄. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε τις σουπιές ζεστές ή και κρύες. 

======================================================

Αναζήτηση 25 - Μάρτιος-Απρίλιος 2012

Παραδοσιακά ζυμαρικά                      

Ο κουσκουσές                 Συνταγή της κ. Παναγιώτας Μπράβου.

Υλικά

20 αυγά, 200 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό,2 ποτήρια γάλα, αλεύρι (όσο πάρει, το μισό σκληρό και το μισό μαλακό), 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές σούπας λάδι (ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Βάζουμε ένα τρυπητό πάνω από μια λεκάνη. Στο τρυπητό σπάζουμε τα αυγά και τα λιώνουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να μείνει ο σπόρος τους που τον πετάμε.

Πάνω στα αυγά που έχουμε λιώσει και είναι στη λεκάνη, ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και αφήνουμε το μίγμα στη λεκάνη για λίγο.

Παίρνουμε την (κατά προτίμηση ξύλινη) σκάφη μας και ρίχνουμε  το σιμιγδάλι. Κάνουμε μια γουβίτσα στο σιμιγδάλι με το χέρι μας και μέσα ρίχνουμε το μίγμα από τη λεκάνη. Δουλεύουμε με τα χέρια το μίγμα με το σιμιγδάλι και όταν ρίξουμε όλο το μίγμα και ανακατευτεί καλά με το σιμιγδάλι, ρίχνουμε και το αλεύρι. Συνεχίζουμε το δούλεμα με τα χέρια μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

  Αυτό το υλικό που έχουμε τώρα, πρέπει να μοιάζει με ένα σωρό από σκάγια καθώς τα σπυριά του σιμιγδαλιού έχουν ντυθεί με το μίγμα μας και το αλεύρι.

Αν θέλουμε να γίνει πιο χοντρός ο κουσκουσές μας προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι στη σκάφη μας και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το υλικό μας με τα χέρια.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να πετύχουμε το μέγεθος που θέλουμε.

 Για να είναι τα σφαιρίδια του κουσκουσέ μα ομοιόμορφα, κοσκινίζουμε το υλικό και όσα είναι μικρά τα ξαναβάζουμε στη σκάφη και τα ξαναδουλεύουμε με αλεύρι.

 Αφού τελειώσουμε με το δούλεμα, βάζουμε στη σκάφη μας λίγο λάδι και δουλεύουμε πάλι το υλικό μας ώστε όλοι οι κόκκοι να λαδωθούν.

 Στη συνέχεια βάζουμε τον κουσκουσέ μας σε ένα ταψί και τον ψήνουμε σε φούρνο στους 200 βαθμούς. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε συχνά το υλικό μας ώστε να μη μας κολλήσει. Όταν ο κουσκουσές ροδίσει είναι έτοιμος για αποθήκευση. 

======================================================

Αναζήτηση 26 - Μάϊος-Ιούνιος 2012

Παραδοσιακές συνταγές  *

Κόκορας στο φούρνο με κουσκουσέ       Συνταγή της κ. Παναγιώτας Μπράβου.         

Υλικά

Ένας κόκκορας (κατά προτίμηση χωριάτικος)

1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι

2 κουτ.σούπας βούτυρο

2 κιλά ντομάτες

Κουσκουσές παραδοσιακός (1 φλυτζάνι του καφέ ανά μερίδα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε για μισή ώρα το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουκε καλά και αλατοπιπερώνουμε τον κόκορα. Τον βάζουμε σε ένα ταψί με το λάδι και το βούτυρο και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Όταν ο κόκορας ροδίσει από τη μια μεριά τον γυρίζουμε και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, στύβουμε τις ντομάτες σε τρυπητό και βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ντοματοχυμό. Όταν πάρει βράση ο ντοματοχυμός, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο (αφού θα έχει ροδίσει βέβαια και ο κόκορας από την άλλη πλευρά) και προσθέτουμε το ντοματοχυμό. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση στο φούρνο. Όταν αρχίσει το βράσιμο, το βγάζουμε και αφαιρούμε τον κόκκορα. Ρίχνουμε στο ταψί τον κουσκουσέ, βάζουμε πάλι στο ταψί τον κόκορα και όλο μαζί πάλι στο φούρνο.

Προσέχουμε δοκιμάζοντας τον κουσκουσέ (κάθε 20 λεπτά περίπου βγάζουμε το ταψί και ανακατεύουμε τον κουσκουσέ και γυρίζουμε τον κόκορα). Αν έχει ρουφήξει το νερό, συμπληρώνουμε με νερό που φροντίζουμε να έχουμε βράσει σε μια άλλη κατσαρόλα.

 Όταν ο κουσκουσές βράσει (μετά από δοκιμή) σβήνουμε το φούρνο. Βγάζουμε το ταψί και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις

* Ο κουσκουσές που χρησιμοποιείται εδώ είναι ο παραδοσιακός, που δώσαμε τη συνταγή παρασκευής του στο φύλλο 25 της «αναζήτησης».

* Αντί για ολόκληρος, ο κόκορας, μπορεί να είναι τεμαχισμένος.

* Η ίδια συνταγή γίνεται πολύ ωραία με παπί ή χοιρινό κρέας.

* Μπορούμε να προσθέσουμε στον κόκορα και ένα κομμάτι χοιρινό κρέας για περισσότερη νοστιμιά.

* Λίγη κανέλα τριμμένη πάνω στον κουσκουσέ στο τέλος δίνει πολύ ωραία γεύση.

=========================================================

Αναζήτηση 27 - Ιούλιος-Αύγουστος  2012

Μαγιονέζα χωρίς αυγό!              Επιμέλεια: Γ.Πυλαρινός

Υλικά

·  1 ποτήρι του κρασιού γάλα εβαπορέ

·  1 ποτήρι του κρασιού ηλιέλαιο

·  1 ποτήρι του λικέρ χυμό λεμονιού

·  1 κουτάλι σούπας μουστάρδα

·  λίγο αλάτι

Εκτέλεση

·  Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Από την ιστοσελίδα https://www.sintagespareas.gr

Παρατηρήσεις

- Αντί για γάλα εβαπορέ μπορούμε να βάλουμε γάλα φρέσκο

-  Αντί για ηλιέλαιο μπορούμε να βάλουμε ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο.

- Προσοχή στην ποσότητα του λεμονιού, το περισσότερο λεμόνι θα την κάνει ξινή.

====================================================

Αναζήτηση 28 - Σεπτέμβριος-Οκτώβριος   2012

Μαγειρική     Ψωμί με ρίγανη             Επιμέλεια Γ.Πυλαρινός

Υλικά

2 φακελάκια μαγιά σκόνη, 1 κούπα χλιαρό νερό, 1 κουτ.σούπας ξύδι, 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½  κούπα αλεύρι ολικής άλεσης, ½  κούπα αλεύρι σκληρό, 1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη, 1 κ.σ. αλάτι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη ξερή.

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό, το ξύδι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το σκληρό αλεύρι και το αλεύρι ολικής άλεσης. Ανακατεύουμε με το κουτάλι μας καλά, μέχρι να γίνει ζυμάρι. Ζυμώνουμε το ζυμάρι 5 λεπτά.  Το ζυμάρι μας πρέπει να μην είναι ρευστό. Για να το πετύχουμε, αν χρειάζεται,  προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν σφίξει πολύ, το αραιώνουμε με λίγο νεράκι.(Πολύ λίγο). Στο τελευταίο μας ζύμωμα ρίχνουμε και τη ρίγανη και φροντίζουμε να κατανεμηθεί ζυμώνοντας καλά.

Το βάζουμε σε μια φόρμα ή σε ένα ταψάκι με λαδόκολα και το αφήνουμε για μια ώρα περίπου να φουσκώσει. Φροντίζουμε να το σκεπάσουμε καλά και να το έχουμε μακριά από ρεύματα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο για μισή ώρα στους 200 βαθμούς και μόλις συμπληρωθεί το φούσκωμα του ψωμιού, το βάζουμε μέσα

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για μια ώρα περίπου, μέχρι το ψωμί μας να ροδοκοκκινίσει.