ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 2- ΙΟΥΝΙΟΣ 2008
ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ – ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΙΑΙΤΗΣ Επιμέλεια στήλης : Γ.Πυλαρινός
«Γαλοπούλα που πετάει» - από τον Τέρη Κουζή
Υλικά για 6 μερίδες:
· 1 στήθος γαλοπούλας (1 κιλό περίπου)
· 1 μαραθόριζα μέτρια, ψιλοκομμένη
· Μισό φλυτζάνι τσαγιού μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο
· 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
· 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
· 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
· 1 κουταλιά σούπας κόλιανδρο
· Μισή κούπα τσαγιού χυμό λεμονιού
· 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
· 1 μέτριο μαρούλι κομμένο μέτρια (όχι ψιλοκομμένο)
· 1 κούπα τσαγιού άνιθο
· αλάτι-πιπέρι
· Μισό ποτήρι κρασί άσπρο
Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες (κύβους) το στήθος γαλοπούλας.
Βάζουμε σε ένα ξέβαθο σκεύος το ξερό κρεμμύδι, το λάδι και το κρέας και σε σιγανή φωτιά τα τσιγαρίζουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά προσθέτουμε το μαρούλι, τη μαραθόριζα, το μάραθο, τον άνιθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μισό ποτήρι νερό.
Κλείνουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να βράσει περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το μισό από το λεμόνι που έχουμε στίψει.
Σε ένα μπωλ διαλύουμε με κρύο νερό το κορν φλάουρ προσθέτοντας το υπόλοιπο λεμόνι και το ρίχνουμε στο φαγητό που βράζει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.
Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε ελαφρά τον κόλιανδρο για να απελευθερώσει το άρωμά του και μετά τον κοπανάμε (σε ένα γουδί. Αν δεν έχουμε, τον τυλίγουμε σε μια υφασμάτινη πετσέτα και περνάμε πολλές φορές πάνω του με πίεση, ένα άδειο κυλινδρικό μπουκάλι.)
Προσθέτουμε τον κόλιανδρο στο φαγητό, ανακατεύουμε και μετά από 2-3 λεπτά σταματάμε το βράσιμο.
Σερβίρισμα : Σερβίρεται με πιλάφι ή με τηγανιτές πατάτες.
Περιγραφή:
· Είναι εξαιρετικά νόστιμος μεζές, χωρίς πολλά λιπαρά.
· Ο τρόπος παρασκευής μοιάζει με της παραδοσιακής μαγειρίτσας.
· Μπορούμε αντί για στήθος γαλοπούλας να χρησιμοποιήσουμε στήθος κοτόπουλου.
Κόστος συνταγής
Περίπου 12 Ευρώ για τα 6 άτομα.
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 2- ΙΟΥΝΙΟΣ 2008
==========================================================
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 3- ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2008
«Συναγρίδα παγόβουνο» - από τον Τέρη Κουζή
Υλικά για 6 μερίδες:
· 6 φέτες συναγρίδα (περίπου 800 γραμμάρια)
· ¾ του φλυτζανιού σούπας ελαιόλαδο
· 1 ποτήρι νερού λευκό κρασί
· 1 φλυτζάνι του καφέ εστραγκόν
· αλάτι-πιπέρι
· 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
· 1 κιλό μπρόκολο (το άνθος)
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το τοποθετούμε απλωτά σε ένα ρηχό σκεύος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Η διαδικασία αυτή κρατάει περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το ψάρι και προσθέτουμε 200 γρ. κρέμα γάλακτος και το εστραγκόν. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να γίνει μια πυκνόρρευστη σάλτσα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το μπρόκολο.
Σερβίρισμα
Στο κέντρο κάθε πιάτου τοποθετούμε 1 φέτα ψαριού και περιμετρικά το ανάλογο μπρόκολο. Περιχύνουμε το σύνολο με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Παρατήρηση: Ανάλογα με το πορτοφόλι
l Μπορούμε αντί για συναγρίδα να χρησιμοποιήσουμε σφυρίδα ή βακαλάο.
l Το ψάρι μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο.
=====================================================
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 4- ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2008
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΒΑΡΘΟΛΟΜΙΟΥ
«Μπουγάτσα μεθυσμένη» (από την κ. Παναγιώτα Μπράβου)
Υλικά
2 κιλά αλεύρι (οποιουδήποτε είδους), 2 ποτήρια μεγάλα λάδι (ελαιόλαδο), μισό κιλό (τουλάχιστον) ζάχαρη, 2 κουταλιές του γλυκού σόδα (γεμάτες), Κρασί (όσο πάρει), 1 κουταλιά σούπας κανελογαρύφαλα, λίγο σουσάμι (προαιρετικά), λίγο αλάτι.
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι στο οποίο κάνουμε μια λακκούβα και μέσα ρίχνουμε το λάδι. Τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι, ώσπου να έχουμε μια πηχτή ζύμη. Ξανακάνουμε λακκούβα στη ζύμη και μέσα ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα κανελογαρύφαλα καθώς και λίγο αλάτι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά κρασί και τρίβουμε (δεν ζυμώνουμε). Προσθέτουμε όσο κρασί παίρνει ώστε να γίνει μια κανονική ζύμη που θα πλάθεται.
Διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι τη μισή σόδα μέσα σε λίγο λάδι και την προσθέτουμε στη ζύμη τρίβοντας, ώστε να απλωθεί σε όλη τη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή με την υπόλοιπη σόδα, ώστε η σόδα να διαλυθεί ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε «τρίβοντας» και αφού τελειώσει το ζύμωμα, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και (αν θέλουμε) πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρισμα: Αφού ψηθεί το γλυκό μας, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια με το μαχαίρι.
Παρατηρήσεις:
1. Μπορούμε να προσθέσουμε όση ζάχαρη θέλουμε, ανάλογα με το γούστο.
2. Όταν λέμε «τρίβουμε» και δεν ζυμώνουμε, εννοούμε ότι τρίβουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας το αλεύρι για να αναμιχθεί καλά με το λάδι ή το κρασί.
===============================================
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 5- ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2008
“Βασιλικό γουρούνι” - (Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με σάλτσα (pesto) βασιλικού - από τον Τέρη Κουζή)
Υλικά για 5 μερίδες:
1 κιλότο περίπου 1 κιλό, 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, 1 ποτήρι νερού λευκό κρασί, 2 φλιτζάνια τσαγιού χλωρό βασιλικό, 1 φλιτζάνι του καφέ κουκουνάρια, μισό φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ή καρύδια, λίγο μπούκοβο (αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά τριμμένη), αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
1. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το βασιλικό και το κρασί σε μπλέντερ. Θα γίνει ένας πολτός.
2. Στον πολτό προσθέτουμε τα αμύγδαλα (ή τα καρύδια), τα κουκουνάρια καθώς και το μπούκοβο και τα χτυπάμε πάλι όλα μαζί στο μπλέντερ.
3. Μαρινάρουμε το κιλότο για 5-6 ώρες (το τοποθετούμε σ ένα μπολ και το περιχύνουμε με τον πολτό που φτιάξαμε προηγουμένως.)
4. Αφού τελειώσει το μαρινάρισμα, τοποθετούμε το κιλότο (μαζί με τον πολτό του μαριναρίσματος) σε ένα ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου.
Σερβίρισμα
Αφού τελειώσει το ψήσιμο, κόβουμε το κιλότο σε 5 μερίδες και συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες και κόκκινο ημίγλυκο κρασί.
Παρατήρηση:
Αν δεν έχουμε μπούκοβο, βάζουμε κόκκινο πιπέρι.
|
================================================= ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 6- Ιανουάριος – Φεβρουάριος 2009 «Τσιροπούλια στο ψωμί» (από την κ. Παναγιώτα Μπράβου) Υλικά (για ένα καρβέλι) 2 κιλά αλεύρι (οποιουδήποτε είδους),αλάτι,νερό,προζύμι (ή λίγη μαγιά) Τσίχλες καλά καθαρισμένες (ή γενικώς τσιροπούλια) Εκτέλεση Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το προζύμι (ή τη μαγιά). Ρίχνουμε λίγο αλάτι και κάνουμε μια γούβα στο αλεύρι όπου ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια κανονική ζύμη. Όταν τελειώσουμε με το ζύμωμα, το πλάθουμε, το ανοίγουμε, στο εσωτερικό βάζουμε τα τσιροπούλια και το ξανακλείνουμε προσέχοντας να μην προεξέχει τίποτα από το καρβέλι μας. Στη συνέχεια το τυλίγουμε και το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να φουσκώσει μιάμιση ώρα περίπου σε περιβάλλον ζεστό. Τοποθετούμε το καρβέλι σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Παρατήρηση Είναι μια αξέχαστη εμπειρία. Ειδικά αν έχουμε τσίχλες, η ευωδιά και η νοστιμιά του είναι κάτι το ανεπανάληπτο. Τρώγεται σχετικά ζεστό. |
|
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 7- Μάρτιος-Απρίλιος 2009 Μπαμπαλούτσοι* πιλάφι (Για 5 άτομα) Από την κ. Αλεξάνδρα Μπράβου
Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο ψωμί (ή αλεύρι) και θυμάρι (θρούμπη). Τα σκεπάζουμε με ένα πανί για να παίρνουν αέρα και να μην ψοφήσουν και τα αφήνουμε 3-4 μέρες να καθαρίσουν. Στη συνέχεια τα πλένουμε καθαρά. Κατόπιν τα ζεματάμε, δηλ τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μετά πετάμε το νερό και τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε πάλι καλά. Βάζουμε τα σαλιγκάρια σ΄ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ανάλογο λάδι (ελαιόλαδο) και ένα ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα στην οποία βάζουμε τα τσιγαρισμένα σαλιγκάρια, και μπόλικη ντομάτα (πάστα ή χυμό ή φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες). Αφήνουμε τα σαλιγκάρια να βράσουν καλά (1 ώρα περίπου). Κατόπιν προσθέτουμε 5 φλυτζάνια του καφέ ρύζι (για πιλάφι). Αφήνουμε το φαγητό να βράσει όση ώρα χρειάζεται το ρύζι (περίπου 20-30 λεπτά). * Σαλιγκάρια ================================================= |
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 8- Μάιος-Ιούνιος 2009
|
Σαλάτα Μαρούλι-Ρόκα Από τον Τέρη Κουζή Όπως σημειώναμε σε προηγούμενα φύλλα μας, στη στήλη αυτή παρουσιάζουμε συνταγές συμπολιτών μας. Με χαρά μας θα δημοσιεύουμε τις συνταγές σας Υλικά: 2 μέτρια μαρούλια, 1 ματσάκι ρόκα, 2-3 χλωρά κρεμμύδια, 1 φλυτζάνι του καφέ άνιθος, 1 φλυτζάνι του καφέ δυόσμος 100 γραμμάρια παρμεζάνα ή ροκφόρ, ελαιόλαδο, ξύδι (κατά προτίμηση μπαλσάμικο), αλάτι,πιπέρι, 2-3 ντοματάκια. Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά. Σε μια σαλατιέρα χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τη ρόκα και ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα (εκτός από τις ντομάτες). Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα λαχανικά και την περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ψιλοκόβουμε το τυρί και το ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα μας. Στολίζουμε τη σαλάτα με τα ντοματάκια, ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο και σερβίρουμε. |
Σημείωση: Αν δεν έχουμε ξύδι μπαλσάμικο, καλό είναι και το κοινό ξύδι.Το ίδιο και για τα τυριά, αν δεν έχουμε ροκφόρ ή παρμεζάνα, στη θέση τους βάζουμε τυρί φέτα.
============================================
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ-ΦΥΛΛΟ 9- Ιούλιος-Αύγουστος 2009
Αμπελοφάσουλα με ντομάτα
Από τους:
Παγώνα Κουβούση-Αικατερίνη Πυλαρινού-Στέφανο Πυλαρινό-Παύλο Πυλαρινό-Μαρίνα Πυλαρινού
Παίρνουμε 1,5 κιλό φασολάκια χλωρά (αμπελοφάσουλα ή καλύτερα μαυρομάτικα) και τα καθαρίζουμε (αν υπάρχουν τραχιά, τα ξεσπυρίζουμε). Καθαρίζουμε 3-4 πατάτες και τις κόβουμε σε 6-8 κομμάτια. Επίσης κόβουμε ένα ματσάκι σέλινο, ένα μέτριο κρεμμύδι και ικο και τα αφήνουμε να βράσουν. Σε ένα μπώλ στίβουμε μερικές ώριμες ντομάτες. Όταν έχουν σχεδόν βράσει τα χορταρικά, προσθέτουμε το χυμό από τις ντομάτες οτιδήποτε άλλο χορταρικό εποχής έχουμε (ένα καρότο, μια πράσινη πιπεριά,1-2 κολοκυθάκια). Τα πλένουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε νερό μπόλκαι λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν ακόμη μισή ώρα. Για τη συνέχεια υπάρχουν τρεις διαφορετικές απόψεις: 1) Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει ακόμη 5-6 λεπτά. 2) Δεν βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και ο καθένας βάζει όσο θέλει στο πιάτο του 3) Δεν χρειάζεται καθόλου λάδι.
Σημείωση: Είναι μια νοστιμότατη ελαφριά καλοκαιρινή σούπα που συνηθίζεται στο χωριό Ορθονιές Ζακύνθου. (Ο καθένας από τους προτείνοντες είχε και τη δική του εκδοχή για τη συνταγή και στο τέλος καταλήξαμε ότι καλύτερα είναι να ειπωθούν όλες οι απόψεις.)
Θέμα: Στείλτε μας τη δική σας συνταγή
Δεν βρέθηκαν σχόλια.